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饮食的逻辑 —— “会吃才有健康”系列之一

     在十四篇饮食营养与健康的科普短文之前,写下下面这段话,意在表明当时背景和我的初衷。   根据工作需要和组织安排,我有幸于2016年9月担任国家食物与营养咨询委员会主任。2019年以来,按照国务院领导的批示要求,我们围绕研究编制《中国食物与营养发展纲要(2021-2035年)》,开...
     在十四篇饮食营养与健康的科普短文之前,写下下面这段话,意在表明当时背景和我的初衷。   根据工作需要和组织安排,我有幸于2016年9月担任国家食物与营养咨询委员会主任。2019年以来,按照国务院领导的批示要求,我们围绕研究编制《中国食物与营养发展纲要(2021-2035年)》,开展了一系列调查研究。调研过程中,深切感受到广大人民在科学饮食方面存在很多问题,小康社会就要来了,大家却似乎越来越不会吃了。    2019年8月30日《朝闻天下》对《中国食物与营养发展纲要(2021-2035年)》 研究编制工作正式启动进行了报道   2020年春节期间,我回故乡陪同老母亲迎接新春到来。1月23日武汉因新冠病毒肺炎疫情严重、宣布封城,随后,整个湖北省疫情高度紧张。   我在湖北乡下,籍此在全国抗御疫情阻击战、总体战的日子里,我分期把我学习到、思考到的一些知识和想法,包括饮食的逻辑、饮食误区、饮食健康理念和饮食文化等,与在鄂的中国农业科学院员工以及我的朋友们分享、陪伴、参考,希望能够帮助大家科学膳食,增强免疫力,保持身心健康。      系列之一: 饮食的逻辑   食物都有营养,营养给你健康、智慧和力量,但会吃才有健康,会吃才能增加智慧和力量,因此会吃是一门学问。穷困的年代,面对吃饭人们只有一个烦恼,就是千方百计想办法吃饱;现在富裕了,吃饱饭已经不是问题,人们烦恼却增加了,越来越不会吃,越来越不敢吃。   通过各种食物摄取营养,保证行为活动所需要的能量和身体机能的正常,是自然界所有动物生存、繁衍和发展的本能。在从自然界获取食物的过程中,人们发现,有些东西不能吃,有些吃多了不好,有些用火烤烤更好吃,有些多吃才有劲儿。直到近代,物理学、化学、生物学和医学的极大发展,人们才慢慢清楚,我们所吃的食物不过是由各种各样的元素构成,这些元素中的许多也是人体的组成部分,摄取食物就是为了及时补充人体代谢掉的各种元素,这个过程,被我们称之为营养。而在这个过程中,所摄取的元素是否刚好达到需要补充的量,就决定了我们的营养状况;如果摄取食物中所含的元素组合起来,刚好能补充缺失的元素,说明营养状况良好,理论上来讲人体就会保持健康的状态;如果某种或者几种元素过量或者不足,营养状况不好,人体就会产生相应的问题,影响到人的正常生活,即所谓不健康。因此可以讲,饮食决定了营养状况,营养状况又会直接反映到人的健康水平上来。然而,随着经济社会快速发展,人民群众食物品类更加丰富多样,我们的食物消费结构和饮食文化也在悄然发生转变,由此衍生出的问题也逐步暴露出来。超重肥胖、隐性饥饿、营养不足正困扰着我国大部分地区城乡居民,膳食不合理已经成为引发心血管疾病、糖尿病等代谢性疾病的首要因素。   据统计,我国肥胖率已达12%,肥胖总人数超过美国,高居世界第一,其中学龄儿童超重率已超过20%。高血压患者达2亿人,并且正以每年1000万人的数量增加,高血糖患者在1亿人以上,也正以4000万人每年的速度攀升,心脑血管疾病患者已超过2亿人,相关的医疗费用更是数以千亿计。医学研究表明,影响健康和寿命的主要因素,生活方式和行为占60%,环境因素占17%,遗传因素占15%,医疗服务条件只占8%。“吃”出来的问题将越来越威胁着老百姓的身体健康。   这次的疫情,据初步研究,也是由于人类食用野生动物的行为所引发,说到底也是饮食习惯中的陋习。因此,我们确实应该系统分析一下饮食上有什么问题,怎样才能放心地吃,吃得更加科学,吃得更加健康。    国家食物与营养咨询委员会主任 陈萌山 2月17日      

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