脆质面包:口感外皮比较坚硬、内部柔软,含油、糖、蛋、奶比较少甚至没有,风味主要来自面粉发酵的香味。
(例如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等。)
松质面包:含油量非常大,分层起酥,通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥,从而起到起酥的效果。
( 例如牛角面包、丹麦面包、...
脆质面包:口感外皮比较坚硬、内部柔软,含油、糖、蛋、奶比较少甚至没有,风味主要来自面粉发酵的香味。
(例如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等。)
松质面包:含油量非常大,分层起酥,通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥,从而起到起酥的效果。
( 例如牛角面包、丹麦面包、可颂等。)
如何选择面包?
如何选择面包?
选择面包的时候,我们可以从 成色、外形、内部组织、手触感、味道、口感等 6个方面来判断面包的好坏。
第一:成色
优质的面包大部分呈现黄色,金黄色有光泽,色彩也比较均匀,无斑点和无烧焦。品质差的面包的,多数呈现暗红色,深红色,有斑点等。特殊的产品除外。
第二:外形
优质的面包,外形整齐,无气泡、裂纹、变形等现象;质量差的面包外形不匀、有气泡或者粘边。
第三:内部组织
优质的面包断面气孔均匀,不掉落碎屑,能透出乳白色光泽,品质差的面包 气孔则会大小不一,有一些大气孔,颜色呈现灰白,暗色,深色。
第四:闻味道
闻一下面包是否有特有的香气,因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合,面包皮会发出素雅的香气。
若只闻到了发酵浓郁的酒精气味,很有可能是发酵过度导致的,这种面包就是次品。
第五:触摸
用双手触碰吐司的时候,会有回弹且松软,就是比较优质的面包,手感粘或者触摸凹陷的就是品质不好的。
第六:品尝
通过亲自品尝,来辨别他的口感,这时候很多店内会有试吃,可以通过试吃来辨别这款面包是否好吃或者是否符合你的口味。在最终来决定是否选择或者购买!
以上总结就是 一看二闻三摸四吃来辨别和选择优质的面包!
如何选择健康的面包?
如何选择健康的面包?
伴随着现在面包种类的增多,我们对面包的要求越来越高,同时很多人更加注重 健康方面。
那么,如何在选择优质的面包的基础上如何去选择健康的面包!今天就再和大家探讨一下这个问题。
重点就是看产品 配料表和 营养成分表,来了解面包!
配料表方面:
第一部分:看面粉
配料表的第一部分一般都是小麦粉,是制作面包的主体材料,有的面包会添加全麦粉或者黑麦粉。
我们常见的 减脂人群的首选:全麦面包和黑麦面包,饱腹感强,营养价值更丰富,全麦粉和黑麦粉保留了谷粒的麸皮和胚芽,富含膳食纤维和B族维生素以及锌、镁等矿物质。
第二部分:看含糖量
为了健康需求,就要选择无糖或者低糖的面包,含糖过多的面包不利于身体健康,为了降低糖的摄入,可以选择糖在配料表中比较靠后、或者用木糖醇等代替白砂糖的面包。
第三部分:看面包改良剂
为了改善口感,商家会添加一些面包改良剂来促进面包的柔软和蓬松,有的产品使用的添加剂甚至超过10种。食品中添加剂都是符合使用标准的,但是某种程度上会加重人体代谢负担,因此,最好选择改良剂少些的面包为好。
第四部分:看防腐剂
为了延长面包的保质期,商家会在面包中加入像脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、月硅酸单甘油酯等防腐剂,这种面包不推荐购买。
接下来是看 营养成分表,主要从 脂肪含量, 热量2个方面来区分。
品种
组成含量
硬质面包(法棍、大列巴等)
糖、油脂用量是面粉量的3%-6%
软质面包(吐司、全麦等)料理面包(奶油、花式点心等)
含糖约15%,油脂约10%
油脂类面包
黄油或起酥等用量达到20%-39%
我们查看配料表产品脂肪信息时,应注意避免食用含对心血管健康非常不利的“ 反式脂肪酸”一类产品。
因为 饱和脂肪酸摄入过多可能导致血胆固醇、低密度脂蛋白升高,继而引发动脉血管狭窄,形成动脉粥样硬化,增加 冠心病的风险。例如,丹麦起酥面包,虽然好吃,但是不宜贪多哦!
我们在看热量的时候主要也是看 糖和油的含量,如果健康方面出发,不是首选,尽量选择加糖油比较少的面包。
总结而言,就是选择 配料表简单的面包,选择 少油少糖, 不含香精防腐剂的面包。
今天的知识就分享到这里了,赶快去挑选你的面包吧!
图源于pinterest,侵删
文 | 小团子