新鲜蔬菜最好不要隔夜、隔餐食用，各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝酸盐还是一...
新鲜蔬菜最好不要隔夜、隔餐食用，各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝酸盐还是一种致癌物质。
烹调方法不当，可产生多种致癌因素
在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌物质。
1.动物肉、鱼类等蛋白，烧烤容易产生致癌物。
2.高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物。
3.新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐。
4.用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。
不良的卫生习惯动作具有潜在危险性
一些不良卫生习惯，如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，在制作食品时存在污染的风险。在制作食品时应避免这些不良行为，养成勤洗手习惯，不要怕麻烦。养成良好卫生习惯，是防止疾病流行、确保吃得卫生的重要环节之一。
避免用手直接接触熟食
人手携有大量的病原体，尽管在接触食品前进行了洗手，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了病原体，会随这些食物进入人体，引起食源性疾病。如果一定要用手处理食物，应该戴手套。
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