我们吃各种蔬菜的时候，往往会扔掉很多“边角料”，比如芹菜、莴笋的叶子，又比如白萝卜、茄子的外皮。
虽然它们口感略差，但营养并不逊色——
芹菜叶
因为和芹菜茎炒熟需要的时间相差太大，芹菜叶子往往会被丢掉。
可芹菜叶不但能吃，部分营养素含量甚至比茎还要高。
营养对比
芹菜叶子的维生素E 、维生素...
我们吃各种蔬菜的时候，往往会扔掉很多“边角料”，比如芹菜、莴笋的叶子，又比如白萝卜、茄子的外皮。
虽然它们口感略差，但营养并不逊色——
芹菜叶
因为和芹菜茎炒熟需要的时间相差太大，芹菜叶子往往会被丢掉。
可芹菜叶不但能吃，部分营养素含量甚至比茎还要高。
营养对比
芹菜叶子的维生素E 、维生素B2、维生素C含量丰富，胡萝卜素含量更是茎的8倍多。
（数据来源：中国食物成分表标准版第6版）
推荐吃法
包水饺、包子、馄饨时用芹菜叶拌馅是不错的选择。
莴笋叶
莴笋叶也是经常被丢掉的部分，但莴笋叶的营养可不比莴笋茎差，综合来说，甚至比莴笋茎更有营养。
营养对比
莴笋中的钾离子含量很丰富，可以控三高、护心脏，其中的莴苣素、有机酸等成分和丰富的水分、膳食纤维，还能帮助预防便秘。
而莴笋叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍，维生素C含量大约是茎的3.3倍，不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹。
（数据来源：中国食物成分表标准版第6版）
推荐吃法
莴笋叶用来凉拌、清炒、煲汤，都是不错的选择。
白萝卜皮
很多人吃白萝卜的时候，为了口感好，都会去皮吃，白白浪费了营养。
营养价值
白萝卜含水量高、热量低的同时，膳食纤维、维生素的含量都比较高，还含有芥子油能促进胃肠蠕动，而白萝卜皮则含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎保健作用。
推荐吃法
白萝卜在生吃、炖、炒的时候，可以保留萝卜皮一起食用。
茄子皮
茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
营养价值
茄子皮中含有丰富的维生素P，对预防心脑血管疾病很有帮助。
不过，患有缺铁性贫血的人群，不用特意吃太多茄子皮，以免影响铁元素的吸收。
推荐吃法
如果不讨厌茄子皮的味道，完全可以带皮烹饪。
蔬菜的正确清洗方法
对于很多人来说，给蔬菜去皮是为了去除农药残留，其实，只要清洗方法正确，很多蔬菜不必去皮食用。
由于大部分农残都是水溶性的，用水冲洗蔬菜往往就很有效。
如果为了洗得更彻底，可以将蔬菜在清水或淘米水中浸泡10分钟左右，再使用流水轻轻搓洗30秒以上。
如果不放心，也可用碱水浸泡清洗。
1. 在500毫升清水中加入食用碱5克～10克配制成碱水；
2. 将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5分钟～15分钟；
3. 最后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。
大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。
注意：蔬菜原则上一定要先洗再切，不要先切再洗。
蔬菜先切再洗，跟水的接触面太大了，清洗过程中水溶性维生素容易流失，容易释放溶解到水中，而未清洗干净的蔬菜还容易通过切开的蔬菜切面，对蔬菜造成污染。
除非一些特殊情况，比如蔬菜体积太大或如菜花这类蔬菜，不切开洗不干净。
资料：养生中国
编辑：高 琴
责编：李晶莹
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