带鱼的肉质比较结实，营养价值比较丰富，带鱼关键是纯野生的，是没有办法人工养殖。带鱼它还含有丰富的维生素和蛋白质、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分，能够促进脑部发育，而且对提高记忆力有一定的效果，很适合小孩子和老人食用。 今天这道红烧带鱼做法非常简单易上手，带鱼...
带鱼的肉质比较结实，营养价值比较丰富，带鱼关键是纯野生的，是没有办法人工养殖。带鱼它还含有丰富的维生素和蛋白质、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分，能够促进脑部发育，而且对提高记忆力有一定的效果，很适合小孩子和老人食用。 今天这道红烧带鱼做法非常简单易上手，带鱼先过油炸后调味烧。汤汁不要收干，多留一些汤汁，拌米饭一绝。酸甜香浓的味道令人胃口大开，口齿留香，越吃越香。
红烧带鱼的用料如下：
带鱼 500克、葱/姜/花椒 适量、八角 1个、干辣椒 两个、老抽 一勺、醋 一勺、料酒 两勺、糖 半勺、盐 适量。红烧带鱼的做法步骤如下：
步骤 1
整条带鱼洗净切段，加入葱姜、花椒 、盐、一勺料酒拌匀，腌制半小时。 花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味，带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好。
步骤 2
将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆， 要想彻底去腥，也可以把腌好的带鱼用热水清洗一遍，擦干水分，再裹。
步骤 3
油不必放得太多，只要油温合适，炸带鱼是不费油的。
步骤 4
六成油温，关中火。先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。 带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅。带鱼定型后要关到中小火炸，炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更加酥脆。
步骤 5
复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油备用。
步骤 6
刚炸好的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，直接吃也挺好吃的。
步骤 7
准备好需要的小料。
步骤 8
锅烧热倒少许油，把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香。
步骤 9
放入炸好的带鱼段翻炒两下，然后加入适量的水，接着就加入一勺料酒、一勺醋，半勺白糖，适量的盐。
步骤 10
大火烧开，转小火炖5分钟左右，煮至汤汁浓稠，红烧带鱼就做好了。 烧鱼时不要盖锅盖，因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。
步骤 11
出锅了，看着是不是特别诱人，喜欢的朋友赶紧试试吧！超级下饭。
小贴士：
1、要想带鱼好吃酥脆，必须裹上一层薄薄的面粉。裹粉前，一定要把水吸干，炸出来的带鱼才完整酥脆。
2、炸带鱼的时候必须高油温下锅，因为高油温能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅，炸好的带鱼才不会烂，下锅之后不要着急去翻动，因为鱼肉还未定型，一动鱼肉就碎了，要等定型之后再翻面，鱼肉才不得烂。
3.炖带鱼的时候，不用盖锅盖，这样烧好的带鱼一点儿不腥。因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。
4.带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，我把银粉去掉了。当然，也可以不用去掉，看个人喜好吧。
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