Ana Lorenzo从小就有一个愿望，要当一名医生。
17岁那年，她如愿就读于医学院，她最终专攻外科眼科，后来成了墨西哥一位有名的眼科医生。
Ana Lorenz医生，图片来自dietdoctor
多年的外科手术经验，让她很精准地就能帮助白内障患者，将浑浊的晶状体从眼中移开，并用人工...
Ana Lorenzo从小就有一个愿望，要当一名医生。
17岁那年，她如愿就读于医学院，她最终专攻外科眼科，后来成了墨西哥一位有名的眼科医生。
Ana Lorenz医生，图片来自dietdoctor
多年的外科手术经验，让她很精准地就能帮助白内障患者，将浑浊的晶状体从眼中移开，并用人工晶状体代替，从而提高其视力。
这样简单重复的工作，一直持续到2016年，她才开始发现，很多时候，即便不用手术，也可以让患者视力变好，眼睛病症得以改善。
2016年之前，许多糖尿病患者在昨晚白内障手术后，都会跟Ana Lorenzo抱怨一件事情。
什么呢？他们会说，自从开始用外源胰岛素“治疗”（注意，外源胰岛素不能治疗糖尿病）以来，他们感觉更糟糕，而且视力也变得更糟。
根据传统的医学常识，她只好劝慰病人，外源胰岛素可以帮你们降血糖，要坚持。
但是，类似的抱怨越来越多时，她也开始产生困惑。
难道外源胰岛素会加重视力问题？难道手术治疗不能解决问题？想要改善视力（不管是对糖尿病人，还是普通人）有没有其他途径？
直到2016年，她找到了答案。
这一年，Ana Lorenzo68岁的父亲，被诊断出糖尿病，他首先听医生的，开始用胰岛素、吃降糖药。
Ana Lorenzo和父亲，图片来自dietdoctor
结果，导致血糖过低，曾经2次陷入昏迷，这让他们全家都陷入担忧。
尤其是Ana Lorenzo，作为医生的她，比普通人了解更深刻，她担心父亲出现各种并发症，当然，包括眼睛（比如糖尿病视网膜病变）。
于是，她开始到处搜集相关研究，希望能找到最合适的方式来帮助父亲，很快，她找到了加拿大肾脏病专家、间歇性断食、饮食倡导者Jason Fung。相关阅读→加拿大冯医生：2步逆转糖尿病，快转给身边的糖友看看
Jason Fung医生，图片来自therecord
在与他的交流中，Ana Lorenzo第一次全面认识了低碳饮食，并且自己尝试。
感受到益处之后，她开始将这种饮食推荐给父亲。
仅仅一个月时间，父亲的血糖就恢复到了正常水平，药物也在减少甚至停掉，最终，平均血糖保持在了5.0 mmol / L。
这让Ana Lorenzo很开心，再也不用担心父亲因为糖尿病而患上各种并发症，比如糖尿病足、糖尿病性白内障、视网膜病变等等。
与此同时，她也受到了莫大启发，想想自己的患者，用外源胰岛素“治疗”糖尿病，血糖看似降低了，但是，葡萄糖都去哪里了呢？
外源胰岛素是不是强行将过剩的葡萄糖“推进”了身体的各个角落，包括眼部娇嫩的细胞中？相关阅读→英国医学委员会：胰岛素治不好糖尿病，反而会…
就像给包里塞更多衣服一样，外源胰岛素让你给细胞里塞进去更多糖，图片来自medium
实际上，早在2014年的一项研究荟萃中就发现：外源胰岛素“治疗”的启动，和糖尿病视网膜病变的风险增加之间的关系显著。①
也就是说，如果真正的致病源头不断掉的话，你用再多的外源胰岛素，视力照样会下降，眼睛照样有可能被毁掉，如果不改变饮食，外源性胰岛素可能加重这个过程。
那么，致病源头是什么呢？答案就是你吃的食物，以米面糖为代表的各类高碳水化合物，于是，Ana Lorenzo开始做起了另外一件事情。
为了让更多人受益，AnaLorenzo尝试与眼科患者的家庭医生、内分泌医生等等合作，想让他们帮助患者践行低碳生酮饮食。
图片来自dietdoctor
然而，最初的尝试是挫折连连的，因为大部分医生对她都是反对的，毕竟，这与多少年来的低脂饮食完全相悖。
但是，真正试过后的病人，不止眼睛状况好转，身体仿佛也在焕发新的生机，逐渐，更多的病人愿意听取Ana Lorenzo的建议，用低碳改善视力。
至此，你可能想，前面的例子，都只是针对糖尿病导致的眼科疾病，不是普通人啊，可实际上，如果你吃的高碳水食物，无时不刻不在伤害着你的眼睛。
当你每天的饮食中，充斥着各种高碳水化合物，比如面条、、饼干、油条、饼子、蛋糕、点心、米线、含糖饮料等等的时候，其实，你在给身体代谢增加负担的同时，也在负作用于自己的眼睛。
图片来自gfycat
2002年，科罗拉多州立大学的进化生物学家Loren Cordain，和悉尼大学的营养科学家Jennie Brand Miller领导的研究小组发现：过量食用精制碳水化合物，可能影响视力。
2005年的一项研究就发现：碳水化合物的摄入量越高，在53至73岁的1组女性中，出现某种类型的白内障的几率就越高。②
2007年，塔夫茨大学研究团队发现：高糖饮食的人，患老年性黄斑变性的风险更大。③
那么，高糖饮食，到底在用哪些方式伤害眼睛呢？
→引发，波及眼睛
高碳水化合物食物是一种致炎类食物，能触发我们的免疫系统引起炎症，同时，这类食物进入人体，会迅速转化为葡萄糖，导致血糖飙高。
胰岛素此时就被迅速分泌出来，来帮助处理这些葡萄糖，长期高碳饮食，血糖和胰岛素都会处于一种快速波动状况，这也会产生炎症细胞因子，引起炎症。
很多时候，炎症看似不值得注意，但它们却在悄无声息地对体内的细胞、神经、血管带来损害，这其中就可能波及到眼睛。
→导致高血糖，诱发胰岛素抵抗，负作用于眼睛
长期高碳水化合物饮食，血糖也会经常飙高，当发展到一定程度后，就可能出现胰岛素抵抗，进一步加剧高血糖的状况。
高血糖，会对眼睛中的细小血管带来危害，从而引起视力模糊、青光眼、白内障等状况，极端情况下甚至诱发失明。
这种情况，在糖尿病患者中更为明显，涉及到的病症有糖尿病性视网膜病变、糖尿病性黄斑等等。
→营养匮乏，又消耗营养，影响眼睛健康
BBC以前报道过一个案例，1个17岁男孩，因为吃大量高碳水化合物类食物（薯片、炸薯条和白面包等），而最终被诊断为永久性失明。相关阅读→悲剧 | 英国一少年爱吃薯条，17岁眼睛永久性失明…
其实，早在14岁的时候，他就因为疲惫、不舒服等情况去看过全科医生，当时医院诊断就发现，他营养不良，患有严重的贫血、维生素B12水平低、维生素D不足、铜和硒缺乏……
当你的饮食大部分都被包子、馒头、饼子、米饭、米线、面条等高碳水化合物类食物占据的时候，很多时候，也面临着类似的营养缺乏状况。
这是因为，这类食品在精制加工的过程中，很多营养物质已经被剥夺了，本身就缺乏营养，而且，当你大量吃的时候，它们也在消耗着你的体内营养，比如维生素B、镁、锌等等。
眼睛的健康也是需要大量营养素的，长期缺乏它们，就会反作用于眼睛健康。
那么，想要改善眼睛健康，提高视力，应该怎么做呢？
鉴于高碳水饮食对眼睛的各种负面影响，对于改善眼睛健康，就要削减或者降低此类食品的摄入量，这样不止能保护眼睛，还可能逆转眼疾。
图片来自weheartit
2018年5月底，科学杂志JNeurosci上曾发表过一项相关研究。
美国俄亥俄东北医科大学的科学家，给患有青光眼的老鼠，喂食了含有90%脂肪量的生酮饮食，持续时间2个月。
结果发现：老鼠的能量利用率提高，并且视网膜细胞不再退化。
除此之外，还要注意尽可能地做到以下几点：
1、每周运动3、4次，这是自然促进血液流动和控制炎症的最佳方法之一，对眼睛健康非常重要。
2、戒烟，吸烟与发生年龄相关性黄斑变性，白内障和视神经损伤有关。
3、注意眼部休息，工作和学习时不要忘了时间，可以尝试20-20-20法则，每20分钟，向远处眺望20米，20秒左右，有助于减少眼睛疲劳。
4、摄入富含omega-3脂肪酸的食物，可以降低炎症，保护视网膜，并且降低罹患老年性黄斑变性的风险。
5、注重脂溶性维生素的摄入，尤其是维生素A、维生素E和维生素D。
比如维生素A，对维持眼睛的光感功能至关重要，富含维A的食物有猪肉、牛肉、鱼肉、动物肝脏、胡萝卜、甘蓝等。
6、注意摄入富含叶黄素和玉米黄质的食物，比如羽衣甘蓝、南瓜、西兰花、生菜、抱子甘蓝、芦笋、青椒、秋葵等等，它们可以帮你抵抗自由基和蓝光的伤害。
7、关注维生素B，在澳大利亚一项大型研究中，科学家曾发现：④
发现服用核黄素（维生素B2）补充剂的人，与不服用补充剂的人相比，白内障的患病率降低了20％。
烟酸（维生素B3）补充剂将风险降低了30％，其他B族维生素（硫胺素，叶酸和维生素B12）的补充剂似乎也显示出一定的益处。
而富含维生素B的食物有很多，比如猪肉、器官肉、蘑菇、绿叶蔬菜、等等。相关阅读→不吃主食，会不会缺维生素B？这篇说清楚了
8、注意维C摄入量，眼睛对抗氧化剂的需求特别大，眼睛的重要组成部分——房水，也需要足够的维生素C。
9、吃富含锌的食物，这种微量矿物质主要集中在眼睛中，有助于将维生素A从肝脏输送到视网膜，在视网膜上它有助于产生保护眼睛所需的黑色素。
除此之外，还建议定期去做眼部检查，做好早期干预。
医学博士Ana Lorenzo的专业是眼科，主攻眼外科手术，多年来，做了无数台手术，用精湛的方式，帮助患者重新恢复视力。
然而，在治疗过程中，她也接触到非常多的“奇怪”案例，很多糖尿病患者表示，在使用外源胰岛素治疗后，视力状况越来越差。
这促使她进一步思考，也找到了背后的真正致病源，即『高碳水类食物』，她随后改变自己的医治策略，不再仅仅以手术帮助病人，也促使病人去改变饮食，收获了无数积极反馈。
原来，高碳水饮食，会用各种方式影响一个人的眼睛，比如增加体内炎症、飙高血糖、引发胰岛素抵抗、削减营养摄入等等。
我们的读者里，有很多小伙伴通过低碳饮食，改善了视力。
如果你也想改善视力，优化眼部健康，可以从低碳水饮食开始，同时要注重各类有益眼部健康的营养素摄入，再者，注重眼部休息，坚持锻炼……